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胡蘿卜

  • 胡蘿菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔、甘筍、黃根

  • 脾胃虛寒者忌食。

  • 一般人群均可食用。更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。

胡蘿卜的營養信息
含量(每100克)
含量(每100克)
37
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詳細 >>
胡蘿卜為傘形科,一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸,我國栽培甚為普遍,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多,品質亦佳,秋冬季節上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多,按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種,我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密,質地脆嫩,有特殊的甜味,并含有豐富的胡蘿卜素,維生素C和B族維生素。胡蘿卜的品質要求:以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。胡蘿卜原產于亞洲的西南部,阿富汗為最早演化中心,栽培歷史在2000年以上。公元10世紀從伊朗引入歐洲大陸,15世紀見于英國,發展成歐洲生態型,尤以地中海沿岸最多種植。16世紀傳入美國。約在13世紀,胡蘿卜從伊朗引入中國,發展成中國生態型,以山東、河南、浙江、云南等省種植最多。胡蘿卜于16世紀從中國傳入日本。
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    胡蘿卜的功效與作用

    1.增強抵抗力胡蘿卜中的木質素也能提高,間接消滅癌細胞。
    2.降糖降脂降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
    3.明目胡蘿卜含有大量胡蘿卜素,進入機體后,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,可治療夜盲癥。
    4.利膈寬腸植物纖維增加胃腸蠕動,促進代謝,通便防癌。
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    胡蘿卜的營養價值

    1.胡蘿卜素轉變成維生素A,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用,胡蘿卜中的木質素也能提高。作為一種抗氧化,具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
    2.胡蘿卜素既有造血功能補充人體所需的血液,從而改善貧血或冷血癥,同時含有豐富的鉀。
    3.胡蘿卜含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
    4.胡蘿卜中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質,有利于細胞的生殖與增長。
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    胡蘿卜的選購

    以質細味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形狀整齊,心柱小,肉厚,不糠,無裂口和病蟲傷害的為佳。優質胡蘿卜集中表現為“三紅一細”?!叭t”指表皮、肉質(韌皮部)和芯柱均呈橘紅色;“一細”是指芯柱要細。體型太大的胡蘿卜最好不要挑選。
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    胡蘿卜的存儲

    將胡蘿卜加熱,放涼后用密封容器保存,冷藏可保鮮5天,冷凍保鮮5個月。
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    胡蘿卜的食用方法

    1.胡蘿卜整根烹飪比切過后再烹飪更有助于防癌。英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律,因為整根烹飪比切開后烹飪的胡蘿卜多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。
    2.胡蘿卜不適宜生吃。胡蘿卜素是脂溶性維生素,必須在油脂中才能被消化吸收和轉化。若生吃只能起到通便和降低膽固醇的作用,而不能吸收到更多的營養素。
    3.烹制時最好不要放,會使維生素A原遭到破壞。
    4.不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化,變成黃色。
  6. END

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